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뼈다귀 해장국 뼈다귀 감자탕 만들기 황금레시피

오랜만에 뼈다귀 해장국을 집에서 만들어 봤습니다. 뼈다귀해장국은 손으로 들고 뼈에 붙은 살을 뜯어 먹어야 제맛을 느낄수 있다고 생각하는데, 그래서인지 식당에서 먹을때는 맛있게 먹을수가 없더라구요. 오늘도 뼈다귀를 너무 맛있게 먹다보니 두손과 입주변과 앞자리까지 마구 지저분해져서 오랜 시간을 함께 살아온 신랑 앞인데도 좀 부끄럽더라구요. 민망하긴해도 손을 잡고 뜯어야 그만큼 맛있는 음식이 아닌가 싶습니다. 뼈다귀해장국은 만드는 시간은 오래 걸리지만, 방법은 쉬운편입니다. 감자나 우거지를 넣고 끓인 뼈다귀해장국 좋아하시는 분은 참고하시고 보시기 바랍니다.

장날 시장 안에 있는 정육점에 가니 뼈다귀를 한 봉지에 3,000원으로 꽤 저렴하게 판매를 하고 있어서 두 봉지를 구매해 들고 왔습니다. 구매해온 뼈다귀를 찬물에 담가 줍니다. 핏물도 빼주고, 뼈가루 등과 같은 이물질도 털어내 주는 과정이라고 보시면 됩니다. 3시간 동안 2~3번 정도 물을 갈아 주는 게 좋습니다. 여름이라면 30분~1시간 간격으로 꼭 물을 갈아주고, 날씨가 선선할 때는 물 갈아주는 횟수를 줄여주셔도 됩니다.

핏물을 충분히 뺀 후 흐르는 물에 뼈다귀를 씻어서 건져 둡니다. 뼈다귀는 두 번을 삶는데 먼저 된장, 생강, 뼈다귀만 넣고 1시간 정도 삶아 줍니다. 이때 국물 간을 위해 된장을 넣는데 뼈다귀 양에 맞추어 심심한 정도로만 넣으시면 됩니다. 그 외에 냄새 제거를 위해 넣는 재료로 술을 한 컵 정도 넣으시면 되는데, 저는 술 대신에 매실주를 담고 건져낸 매실과 가시오가피를 넣었는데 생략하셔도 되니 참고하시기 바랍니다.

뼈다귀가 잠길 정도의 물을 넣고 센 불에 팔팔 끓이시면 됩니다. 뼈다귀의 양이나 화력에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있는데 뼈가 손으로 잡고 잘 뜯긴다 싶을 때가 좋으니 뼈다귀 하나를 건져서 한번 확인해 보시고 삶는 시간을 조절하시면 될 것 같습니다. 참고로 저는 저는 1시간을 삶았습니다.

뼈다귀를 삶는 동안 뼈다귀 해장국에 넣을 시래기를 준비해 둡니다. 참고로 집에서 김치를 담을 때 겉잎 몇 장을 말리고 삶아서 냉동실에 보관해 두고 이럴 때 사용하면 좋습니다. 배추 시래기를 미리 양념에 버무려 두는게 좋습니다. 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 양조간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 마늘 4큰술, 고추가루 1큰술을 넣고 만든 양념에 배추시래기를 손으로 바락바락 주물러 둡니다.

1차로 충분히 삶긴 뼈다귀를 건져서 식혀준 후에 2차로 삶는 게 좋습니다. 버무려둔 시래기나물 위로 뼈다귀를 건져서 식혀 주었습니다.

뼈다귀가 식은 후에 뼈다귀를 삶았던 국물을 부어 주는데, 국물만 들어갈 수 있도록 채반에 받쳐서 부어주는 게 좋으니 참고하시기 바랍니다.

이제 두 번째로 30분 정도만 삶아주며 됩니다. 이때 감자를 넣어 줍니다. 그러면 뼈다귀 해장국의 또 다른 이름인 뼈다귀 감자탕도 되는 거지요. 배추 시래기에 했던 양념들이 국물에 충분히 우러나고, 감자가 다 익었다 싶을 때 대파를 넣어서 마무리를 합니다.

한 번에 먹기에는 양이 너무 많아 작은 냄비로 옮겨 담아서 보글보글 끓이면서 맛있게 먹었습니다.

앞서 말씀드렸듯이 뼈다귀 해장국은 만드는 과정이 그릇을 많이 사용해서 번거롭기는 하지만 방법은 간단한 편입니다. 핏물 빼기 → 1차 삶기 → 식히기 → 시래기, 감자와 함께 2차 삶기 → 맛있게 먹기. 뼈다귀 양에 따라 간조절만 하시면 되는데 제가 오늘 만든 뼈다귀의 양은 7리터 용량의 냄비에 가득 차는 양이었으니 참고하시기 바랍니다. 6천 원으로 만든 뼈다귀 해장국이 보통 식당의 특대 사이즈 2개는 나온 것 같습니다. 물론 시래기와 감자 등의 부재료가 들긴 했지만, 이것저것 감안해도 아주 저렴한 가격으로 푸짐하게 만들 수 있으니 뼈다귀 해장국 좋아하신다면 집에서 한번 만들어 보시길 추천합니다. 맛있는 식사 챙겨 드시고, 오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다.