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배추 부침개 맛있게 만드는 방법 배추전 만드는법

얼마 전에 김장을 담았는데요, 배추 5포기로 김치를 담가서, 김장을 했다고 하기에는 조금 민망한 양이긴 합니다. 10년 전만 해도 20~30포기씩은 김장을 담갔는데, 갈수록 양이 줄어드네요. 양이 줄어서 김장한 것 같은 느낌은 안 들지만, 하루 만에 뚝딱 만들 수 있는 양이라 수월해서 좋기는 합니다. 어쨌든 김장용으로 구매할 때의 배추가 좋아서 한 포기를 여유 있게 구매를 해둔 터라 오늘은 배추로 전을 만들어 먹었습니다. 저의 경험에 비추어 배추전 맛있게 굽는 방법과 함께 먹으면 좋은 간장양념 쉽게 만드는 방법을 소개해 드리려고 하니 관심 있으신 분은 참고하시기 바랍니다.

1. 한포기 배추의 활용법

올해 배추는 한 포기 4~5천 정도 하는 것 같던데요, 김치용으로 말고 배추로 이용할 수 있는 요리가 많은 것 같아요. 저 같은 경우는 배추 한 포기를 겉에서 한 장씩 떼어서 용도별로 보관을 하는 편입니다. 제일 겉잎은 떡볶이 만들어 먹을 때 이용하는데, 떡볶이 국물이 끝내줍니다. 그다음 잎들은 살짝 데쳐서 소금으로 간을 해서 나물로 만들어 먹어요. 여행길에서 어느 식당 반찬으로 나온 배추 나물을 맛보고 반해서 기회가 되면 만들어 먹는 밥반찬인데, 담백하고 깔끔한 맛이에요. 그다음 잎으로 배추전을 만들어 먹고, 남은 알배기는 수육이나 족발 먹을 때 쌈야채로 먹습니다. 알배기는 아삭하고 고소해서 쌈야채로 좋은 것 같습니다.

2. 배추 숨 죽이는 방법

생생한 배추로 바로 전을 굽기에는 조금 무리가 있기 때문에, 가장 먼저 배추의 숨을 살짝 죽여줄 필요가 있습니다. 배추 숨을 죽이는 방법은 여러가지가 있습니다. 끓는 물에 배추의 흰 부분만 살짝 데쳐 주고 전을 굽을 수도 있고, 소금으로 살짝 절여서 숨을 죽인 다음 전을 구워주기도 합니다. 괜찮은 방법이긴 하나, 배추의 아삭한 식감이 준다거나, 배추의 고소한 맛이 떨어지는 단점이 있습니다. 그래서 제가 이용하는 방법은 요리 방망이를 이용해서 배추를 밀어 주어, 배추의 숨을 죽여줍니다.

3. 부침전 전용 간장양념 만드는 꿀팁

집에 장아찌가 있는 경우에 해당되는 경우이긴 합니다만, 장아찌와 대파만 있으면 맛있는 간장양념을 만들 수 있습니다. 대파를 잘게 썰고 마늘장아찌 국물만 부어주면 됩니다. 장아찌 국물이 숙성이 된 새콤 달콤 짭조름한 맛이 있어서, 기름기가 있는 전을 먹을 때 잘 어울리는 간장양념이 된답니다. 여기에 싱겁다고 생각되면 양조간장 1~2큰술 첨가하시면 되고, 청양고추나 고추가루를 살짝 넣어 매운 맛을 추가하셔도 좋습니다. 깨와 참기름은 취향껏 마무리 단계로 넣으시면 간장양념 완성입니다.

4. 반죽 및 배추

전을 만들기 위한 반죽은 밀가루를 사용할 때는 소금 간을 하셔야 하고, 부침가루를 이용하실 때는 물만 맞추어 주면 되니까, 전을 구우실 때는 부침가루 사용을 추천드리고 싶어요. 쉽고 맛있게 부쳐지니까^^ 보통 밀가루 120g에 물 200ml 정도가 적당한데, 구매하신 밀가루 혹은 부침가루 포장지에 있는 조리방법을 참고하시면 좋습니다. 반죽을 만드신 후, 숨을 죽인 배추를 넣어 반죽물을 골고루 발라 주세요. 모든 배추에게 똑같이 반죽물을 미리 발라주면, 굽기도 편하고 마지막에 반죽이 적니 많니 하는 고민도 사라진답니다.

5. 배추전 굽기

배추를 한 장씩 구우실 때는 저의 설명이 도움이 되지 않겠지만, 저처럼 두장씩 포개어 굽는 것이 좋을 때, 맛있게 굽는 방법을 알려 드릴께요. 배추 크기나 프라이팬 크기에 따라 다를수 있겠지만, 배추가 커서 한장씩 굽게 되면 시간이 너무 오래 걸립니다. 그래서 저는 두장씩 겹쳐 굽는데, 배추 한 장을 먼저 프라이팬에 올립니다. 배추의 흰 부분을 프라이팬의 끝부분에 맞추어 주고, 프라이팬을 넘어서는 배추의 잎 부분은 안쪽으로(빨간 화살표) 접어 줍니다. 다음 배추를 반대 방향으로 교차해서 나란히 놓아줍니다. 빨간 점선 정도만 겹쳐주면 적당합니다. 이렇게 해서 구우면 배추가 골고루 맛있게 잘 익는답니다. 그리고 대부분의 부침 요리가 그러하듯이 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다. 저 같은 경우는 3분 굽고 뒤집어 3분 구워서 냅니다. 비교적 센 불에서 구웠을 때의 시간이니 참고하시기 바랍니다.

6. 호떡 누름개의 활용

혹시 집에 호떡 누름개가 있으면 부침 요리하실 때 활용하면 좋습니다. 프라이팬에 배추를 놓은 후, 호떡 누름개로 꾹꾹 눌러주면 반죽물이 골고루 잘 굽혀지는데, 뒤집어서도 똑같이 골고루 눌러 주시면 좋습니다. 특히 배추전 만드실 때 호떡 누름개 있으시면 이용하시길 적극 추천드립니다.

이렇게 배추전을 4장 만들어서 막걸리 한잔과 함께 든든한 저녁 한 끼를 해결하게 되었습니다. 초고추장에 찍어서 드셔도 좋고, 장아찌 국물을 이용한 간장양념에 찍어 드셔도 맛있으니, 오늘 저녁은 고소하고 시원한 배추전 만들어 드셨으면 좋겠네요. 배추는 다른 야채에 비해 저장 기간도 긴 편이고, 배추 한 포기로 만들 수 있는 요리도 다양하게 있으니 이맘때 나오는 맛있는 배추를 구매해 저장해 두시길 추천드려요. 활용도 생각하면 배추는 가격도 착한 채소인 것 같기도 해요. 맛있는 식사 챙겨 드시고, 오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다.