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도라지 나물용으로 다듬는법 껍질 쉽게 벗기는법

마트에 가서 손질되어진 깐 도라지를 구매해 보시면 아시겠지만, 가격이 만만치 않습니다. 그도 그럴 것이 도라지를 구매해서 직접 손질해 보시면 어느 정도는 이해가 됩니다. 도라지 손질하는 것이 어렵지는 않은데, 양에 따라 시간이나 힘이 조금 든답니다. 그래도 직접 다듬어 사용하면 가격도 저렴하지만 맛도 확실히 좋습니다. 오랜만에 저도 도라지를 구매하면서, 혹시 처음으로 집에서 직접 도라지 다듬어 사용하시는 분들에게 도움이 될까 하고 올려보는 글이니, 관심 있으신 분은 참고하시고 보시기 바랍니다.

시장에서 도라지 가격이 착해서 한 소쿠리를 들고 왔습니다. 가장 작은 크기의 도라지라 손이 많이 갈것 같아서 구매하기 망설지기도 했는데, 깐 도라지 가격을 생각하면서 큰 결심이라도 한 것처럼 구매를 했습니다. 1kg에 5천 원으로 저울에 정확하게 달아서 봉지에 넣어 주시더라고요. 덤으로 좀 더 담아 주세요라고 하면 더 주실 것도 같은데, 그 말이 잘 안 나오네요. 어쨌든 가격도 저렴하고 도라지 상태도 좋아서 나름 만족하며 들고 왔습니다.

1. 도라지 세척하기

다듬지 않은 도라지를 가져와서 보시면 아시겠지만, 도라지가 땅에서 캔 생물이라 흙이 많이 묻어 있습니다. 먼저 물로 서너번 씻어 줍니다. 도라지를 물로 씻으면 흙도 제거해서 좋지만, 도라지 껍질을 깔 때 도움이 됩니다. 도라지가 말라있으면 껍질 까기가 조금 어려운 편이거든요. 손으로 주물럭주물럭 하면서 서너 번 씻다 보면 흙은 쉽게 제거가 됩니다.

2. 도라지 다듬기

도라지를 보시면 꼭지, 몸통, 잔뿌리 부분으로 구분해서 보실수 있는데요, 도라지나물용으로 사용하실 때는 꼭지 (흔히 머리 부분이라고 합니다) 부분과 잔뿌리 부분을 빼고 몸통 부분만 사용합니다. 도라지가 검게 변했거나, 상처난 부분은 잘라내서 버리시고, 꼭지와 잔뿌리는 소쿠리에 담아 말려 두셨다가 차로 끓여 드시면 좋습니다. 대추와 생강을 함께 넣어 끓이셔도 되고, 도라지만 넣고 끓인 후에 꿀이나 올리고당을 살짝 넣어 드셔도 맛있습니다.

3. 도라지 껍질까기

도라지를 끓여 드실 때는 껍질을 깔 필요 없이 깨끗이 씻기만 하면 되지만, 나물로 사용할 때는 껍질을 까서 사용합니다. 도라지 껍질을 제거하는 것은 아주 쉽습니다. 작은 칼을 이용하여 도라지 길이 방향으로 쓸어내리듯이 긁어 주시면 쉽게 껍질이 까진답니다. 그리고 손으로 도라지 가로 방향으로 껍질을 벗기시면 술술 풀리듯이 껍질이 까집니다. 한번 해보시면 도라지 껍질 까는 게 쉽다는 것을 아실 수 있는데, 다만 개수가 많다는 것이 치명적인 단점인 거죠. 사과 1개는 쉽게 깎는데, 사과가 50개 혹은 그 이상 되는 양을 한참에 깎으려면 힘이 드는 그런 느낌이라고 해야 할까요? 여하튼 도라지 껍질이 잘 까지기는 하지만, 시간과 힘이 드는 것도 어쩔 수 없답니다. 그래서 깐 도라지가 비싼가 봐요^^

4. 도라지 찢기

가장 작은 크기의 도라지이긴 해도 나물용으로 그냥 사용하기에는 굵은 편입니다. 먹기 좋은 굵기로 도라지를 찢어 주시면 됩니다. 작은 칼로 꼭지 부분에서 길이 방향으로 잘라 주시는데, 도라지가 길이 방향으로 결이 있어서 잘 잘리기 때문에 살짝만 힘을 주시고, 도라지 윗부분에서 아래로 칼을 천천히 내리시면 됩니다. 손 조심하면서 한두 뿌리 하시다 보면 쉽게 하실 수 있지 싶네요.

도라지를 세척하고, 다듬고, 껍질을 까고, 찢기까지 해서 보니 나름 뿌듯합니다. 1kg 되는 도라지의 흙을 제거하고, 잔뿌리와 꼭지 부분은 따로 빼두고, 나물용으로 다듬은 도라지만 저울에 달아보니 500g쯤 됩니다. 다듬기에 따라 무게 차이가 있겠지만, 얼추 반이상은 나올 듯합니다.

이렇게 손질한 도라지로 한 움큼은 초고추장에 버무려 먹고, 한웅큼은 나물로 볶아 먹으면 맛이 아주 좋습니다. 도라지나물 만드는 방법은 다음에 기회 되면 한번 올려 볼게요. 다듬기가 힘이 들어서 그렇지, 나물로 요리하는 방법은 쉽답니다. 시간 여유가 되시면 도라지 손질도 한번 해보시고, 도라지가 건강한 식재료이니 한 번씩 요리해서 드시기를 추천드려요. 다듬으면서 금방 껍질을 벗긴 도라지를 드셔 보시면, 쌉싸름하면서 살짝 단맛도 느껴져 맛이 괜찮아요. 건강한 식사 챙겨 드시고, 오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다.