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동태찌개 맛있게 끓이는법 동태탕 황금레시피 요약

밥반찬으로 만들어 먹기에 좋은 동태탕은 겨울철 별미이기도 합니다. 요즘 시장이나 마트에 나가보면 동태가 많이 나와있는 것을 볼 수 있습니다. 오늘은 시장에서 3마리 만원 하는 동태를 구매해 저녁으로 동태탕을 끓여 보았습니다. 동태를 판매하시는 분이 감사하게도 한 마리씩 따로 포장을 해주셔서, 한 마리만 사용하고 나머지 두 마리는 냉동실에 넣어두었습니다. 동태 손질만 잘하면 시원하고 칼칼한 동태탕을 손쉽게 뚝딱 만들 수 있는데요, 동태탕 좋아하시는 분들은 참고하시고 봐주세요.

1. 재료 준비하기

고무장갑을 끼고, 동태를 흐르는 물에 씻어 줍니다. 물을 약하게 틀어놓고 세수시켜 주듯이 문지르면서 동태껍질과 지느러미 부분을 씻어 줍니다. 복불복이긴 하나 간혹 알이나 곤, 간 등이 들어 있는 동태를 구매하게 되면, 그런 내장 부분들은 떼어 내어 씻어준 후에 따로 준비해 둡니다. 무는 1cm 정도로 조금 두껍게 나박썰기를 하고, 대파와 청양고추도 썰어 준비합니다. 생강은 처음 동태를 끓일 때 함께 넣어주면 비린내 제거에도 도움이 되고 맛있는 국물을 내는데도 도움이 되니 참고하시기 바랍니다.

2. 동태탕 양념장 쉽게 만드는 꿀팁

시원한 동태탕 양념장 만드는 저의 비법을 소개해 드리겠습니다. 준비도 간단하고 비율도 간단하답니다. 간마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 액젓 4큰술(까나리액젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술), 새우젓 1큰술을 넣고 섞어 주기만 하면 맛있는 동태탕 양념장이 완성입니다. 직접 양념장 만드실 때는 재료의 비율만 맞추어 넉넉하게 만들어 두실 것을 추천드립니다. 양념장이 남으면 다른 찌개나 탕에 활용하셔도 되니까, 냉동보관 후 사용하시면 됩니다. 근데 양념장이 모자라면 중간에 이것저것 양념을 추가하다 보면 조금 맛이 약해질 수도 있더라구요. 이점 참고하시고 양념장은 모자라는 것보다는 남는 것이 나으니까, 자신 없을 때는 일단 넉넉하게 만들어 주세요.

3. 동태탕 1차 끓이기

먼저 냄비에 동태, 무우, 생강을 넣고, 모든 재료가 잠길 정도의 물을 넣어 줍니다. 다른 어떤 것도 넣지 않고, 동태, 무우, 생강, 물만 넣고, 뚜껑을 덮지 않고, 센 불에 팍팍 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르고 난 후로 10분 ~15분쯤이 지나서 국물 위에 있는 부유물들을 숟가락으로 건져내어 줍니다. 그래야 국물이 더 깔끔한 맛이 난답니다.

4. 양념장 넣기

두툽하게 썰어 넣었던 무우가 익었다 싶을 때, 양념장을 넣어 줍니다. 이때 만들어둔 양념장을 모두 넣는 것이 아니고, 반 정도만 넣고 일단 먼저 끓여 줍니다. 양념이 골고루 퍼졌을 때 간을 보시고, 본인의 입맛에 따라 양념장을 추가하시면 좋습니다. 국물 맛이 짭조름하면 적당하고 볼 수 있습니다.

5. 동태 내장 추가하기

국물 간을 짭쪼름하게 맞추신 후에 따로 담아 두었던 동태 내장과 대파, 청양고추를 넣고 5분 이상 센 불에 끓여내신 후에 드시면 된답니다. 여기서, 한 가지 팁을 말씀드리자면 동태알이나 동태곤을 추가로 구매하셔서 함께 넣어 주시면 더 알차게 즐기실 수 있답니다. 앞서 말씀드렸듯이 동태를 구매해서 잘라보면 어떤 것은 알을 비롯해서 내장이 많이 들어 있기도 하지만, 그렇지 못할 때도 있어서 조금 부족하다 싶을 때는 추가로 구매해 더 넣어 주시면 좋습니다. 이번에는 어제 김장을 담그면서 구매했던 굴이 남아 있어서 함께 넣어 주었는데요, 굴이나 미더덕, 오만디 같은 해산물 좋아하시면 함께 넣어 드셔도 좋습니다.

6. 동태탕 마무리

마지막으로 간을 한번더 체크하시고, 대파 잎 부분을 올리고 1~2분 정도만 끓여 내시고 드시면 됩니다.

동태탕 끓이는 과정을 간단히 정리하자면, 동태 + 무우 + 생강 + 물만 넣고 팔팔 끓기 시작한 후로 10~15분 정도 더 끓여 줍니다. 비법 양념장을 일부만 넣어 더 끓여주고, 짭조름한 간인지 맞추어 양념장을 가감해 줍니다. 동태알, 곤, 대파, 청양고추 넣고 5분 이상 끓여주면 완성됩니다. 모든 과정이 뚜껑을 덮지 않고, 센 불로 요리한다는 점 참고하시기 바랍니다. 그리고 내장을 넣으면 구수하고 깊은 맛이 나서 개인적으로는 좋아해서 추천드리고 싶지만, 시원하고 깔끔한 동태탕 국물을 좋아하시면 "5. 동태 내장 추가하기" 단계를 생략하셔서 요리하시길 추천드립니다. 맛있는 식사 챙겨 드시고, 오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다.